پودر مالتودکسترین

پودر مالتودکسترین

مالتودکسترین از هیدرولیز نشاسته گندم ، ذرت ، سیب زمینی و یا … بدست می آید .

مالتودکسترین پلیمری است که شامل آمیلوز و محصولات تجزیه شده آمیلوپکتین می باشد .

DE  مالتودکسترین عموما در محدوده 18  20 می باشد در آب محلول است و محلول آن فاقد طعم و رنگ است مالتودکسترین توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب دارد و از ویژگی های مهم مالتو دکسترین در صنایع غذایی افزایش حجم ، تشکیل فیلم ، اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی و محافظت در برابر اکسیداسیون اکسیژن است .

 

کاربردهای مالتودکسترین :

آبنبات : مالتودکسترین باعث تردی بافت ، کاهش ویسکوزیته ، تشکیل سریع تر ژل ، ایجاد شفافیت و تشکیل فیلم های شفاف و اشتها آور برای روکش آبنبات ها می شود . ( میزان مصرف حدود 10 ٪ )

ژله : مالتودکسترین باعث  افزایش غلظت و حلالیت ، افزایش حس دهانی طعم ، متعادل کننده شیرینی می شود .  ( میزان مصرف حدود 15-5 ٪ )

مربا :مالتودکسترین  بافت ژله ای می دهد ، باعث افزایش قوام و مانع شکرک می شود.  ( میزان مصرف 10٪)

کیک و کلوچه : مالتودکسترین باعث حفظ رطوبت ، بهبود دهنده بافت ، کنترل انتشار مواد ، به تاخیر انداختن بیاتی ، حجم دهنده و کاهش حالت چسبندگی می شود . ( میزان مصرف حدودا 10 ٪ )

نوشیدنی ها و آبمیوه ها : مالتودکسترین باعث افزایش قوام ، افزایش حلالیت ، بهبود طعم ، افزایش پایداری محصول ، افزایش میزان انتشار نوشیدنی مانند کاکایو ، افزایش احساس دهانی و طعم می شود .  ( میزان مصرف حدودا 20 – 10٪ )

غذای کودک : مالتودکسترین باعث افزایش ماده خشک ، افزایش حجم ، جایگزین لاکتوز ، شیرینی کم و طعم ملایم ، هضم آسان ، ویسکوزیته پایین ، اسمولاتیه پایین می شود.  ( میزان مصرف 20 – 10٪ )

کنسرو :مالتودکسترین باعث  افزایش ویسکوزیته ، افزایش احساس دهانی ، قوام دهنده ،پایدار کننده ،حجم دهنده ، جلوگیری از ایجاد لکه (SPLASH ) می شود.  (میزان مصرف حدود 10 ٪)

شیر خشک و آب پنیر : مالتودکسترین باعث کاهش قیمت تمام شده ، بهبود دهنده طعم ، روان کننده پروسه تولید و ضد کلوخه شدن ، حلالیت بیشتر می شود.  ( میزان مصرف حدود 10 – 5٪ )

غذای آماده : مالتودکسترین باعث بهبود طعم ، بافت و رنگ می شود.  ( میزان مصرف حدود 10 – 5 ٪  )

آرایشی و بهداشتی : مالتودکسترین باعث ایجاد قوام و جایگزین CMC ، حفظ طراوت و تازگی پوست می شود . ( میزان مصرف 20 – 5 ٪ )

کاغذ سازی : مالتودکسترین باعث افزایش خواص چسبندگی ، یکنواختی محصول و درخشانی ظاهر می شود . ( میزان مصرف حدود 15 – 5 ٪ )

صنایع لبنی : مالتودکسترین باعث افزایش حس دهانی ، قوام دهنده فرایند تولید ماست ،  جایگزین چربی در تولید پنیر ،افزایش ماده خشک جهت تولید ماست و دوغ می شود. ( میزان مصرف حدود  1 – 5 ، 0 ٪ )

خامه قنادی : مالتودکسترین باعث کاهش میزان چربی ، پرکننده ، ایجاد ژل ، بلوکه کردن آب محصول و گرفتن آب  می شود . ( میزان مصرف حدود 3 – 1 ٪ )

 

پودر گوجه فرنگی

پودر گوجه فرنگی که به روش اسپری درایر تولید میگردد دارای طعم لذت بخش و حس دهانی خوبی است و فاقد هر گونه ماده افزودنی به رب گوجه فرنگی است .

این پودر را میتوان جهت طعم دادن به انواع غذاها مانند انواع خورش ، سوپ ، آبگوشت ، سس و … استفاده کرد .

ساشه و بسته بندی ها

پودر گوجه فرنگی تمامی نیاز شما را جهت طبخ انواع غذاها در مسافرت و منزل فراهم میکند .

قرار دادن ساشه و بسته بندی های پودر گوجه فرنگی در آفتاب باعث کلوخه شدن و آن میگردد. و در اینصورت نتیجه نباید مصرف شود.

 

پودر زرشک

خواص زرشک

زرشک خاصیت آنتی بیوتیکی دارد.

زرشک برطرف کننده بواسیراست.

زرشک خاصیت ضدسرطانی دارد.

زرشک کاهش دهنده سنگ صفرا است.

زرشک برطرف کننده یرقان است.

زرشک کاهش دهنده فشار خون است.

زرشک کاهش دهنده تب است.

فرآورده های پودر زرشک

1-چای زرشک

یک ساشه پودر زرشک چهار گرمی را در یک لیوان چای داغ ریخته و پس از هم زدن و حل شدن آن را میل نمایید .

2-طعم دهنده غذایی :

پودر زرشک یک طعم دهنده غذایی طبیعی است میتوان یک ساشه پودر زرشک را بر روی مرغ سرخ شده ، کباب ، اسنک ، و …. ریخته و از طعم ترش آن لذت برد .

3- چای کامپوچای زرشک :

یک ساشه را در یک لیوان چای کامپوچا ریخته و پس از همزدن میل نمایید طعم جدید آن برای بعضی از افراد جذاب است .

4- بستنی زرشک :

اضافه نمودن پودر زرشک به شیر میتواند تولید بستنی زرشکی نماید فرمول آن به شرح زیر است ….

5- فرآورده های تخمیری :

ممکن است شما تصمیم بگیرید پودر زرشک را با آب مخلوط کرده و آب زرشک میل نمایید لاکن جذابیت این فرآورده به ذائقه شما مرتبط است چنانچه پودر زرشک را با آب خیلی رقیق نمایید و بماند فاسد گشته و کپک میزند ولی اگر به میران دو نیم برابر وزنی پودر زرشک با آب مخلوط نماییم و بماند تخمیر خواهد شد و میتوانید در فرآورده هایی مانند سرکه و ترشی استفاده کنید .