پودر مالتودکسترین

مالتودکسترین از هیدرولیز نشاسته گندم ، ذرت ، سیب زمینی و یا … بدست می آید .

مالتودکسترین پلیمری است که شامل آمیلوز و محصولات تجزیه شده آمیلوپکتین می باشد .

DE  مالتودکسترین عموما در محدوده 18  20 می باشد در آب محلول است و محلول آن فاقد طعم و رنگ است مالتودکسترین توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب دارد و از ویژگی های مهم مالتو دکسترین در صنایع غذایی افزایش حجم ، تشکیل فیلم ، اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی و محافظت در برابر اکسیداسیون اکسیژن است .

 

کاربردهای مالتودکسترین :

آبنبات : مالتودکسترین باعث تردی بافت ، کاهش ویسکوزیته ، تشکیل سریع تر ژل ، ایجاد شفافیت و تشکیل فیلم های شفاف و اشتها آور برای روکش آبنبات ها می شود . ( میزان مصرف حدود 10 ٪ )

ژله : مالتودکسترین باعث  افزایش غلظت و حلالیت ، افزایش حس دهانی طعم ، متعادل کننده شیرینی می شود .  ( میزان مصرف حدود 15-5 ٪ )

مربا :مالتودکسترین  بافت ژله ای می دهد ، باعث افزایش قوام و مانع شکرک می شود.  ( میزان مصرف 10٪)

کیک و کلوچه : مالتودکسترین باعث حفظ رطوبت ، بهبود دهنده بافت ، کنترل انتشار مواد ، به تاخیر انداختن بیاتی ، حجم دهنده و کاهش حالت چسبندگی می شود . ( میزان مصرف حدودا 10 ٪ )

نوشیدنی ها و آبمیوه ها : مالتودکسترین باعث افزایش قوام ، افزایش حلالیت ، بهبود طعم ، افزایش پایداری محصول ، افزایش میزان انتشار نوشیدنی مانند کاکایو ، افزایش احساس دهانی و طعم می شود .  ( میزان مصرف حدودا 20 – 10٪ )

غذای کودک : مالتودکسترین باعث افزایش ماده خشک ، افزایش حجم ، جایگزین لاکتوز ، شیرینی کم و طعم ملایم ، هضم آسان ، ویسکوزیته پایین ، اسمولاتیه پایین می شود.  ( میزان مصرف 20 – 10٪ )

کنسرو :مالتودکسترین باعث  افزایش ویسکوزیته ، افزایش احساس دهانی ، قوام دهنده ،پایدار کننده ،حجم دهنده ، جلوگیری از ایجاد لکه (SPLASH ) می شود.  (میزان مصرف حدود 10 ٪)

شیر خشک و آب پنیر : مالتودکسترین باعث کاهش قیمت تمام شده ، بهبود دهنده طعم ، روان کننده پروسه تولید و ضد کلوخه شدن ، حلالیت بیشتر می شود.  ( میزان مصرف حدود 10 – 5٪ )

غذای آماده : مالتودکسترین باعث بهبود طعم ، بافت و رنگ می شود.  ( میزان مصرف حدود 10 – 5 ٪  )

آرایشی و بهداشتی : مالتودکسترین باعث ایجاد قوام و جایگزین CMC ، حفظ طراوت و تازگی پوست می شود . ( میزان مصرف 20 – 5 ٪ )

کاغذ سازی : مالتودکسترین باعث افزایش خواص چسبندگی ، یکنواختی محصول و درخشانی ظاهر می شود . ( میزان مصرف حدود 15 – 5 ٪ )

صنایع لبنی : مالتودکسترین باعث افزایش حس دهانی ، قوام دهنده فرایند تولید ماست ،  جایگزین چربی در تولید پنیر ،افزایش ماده خشک جهت تولید ماست و دوغ می شود. ( میزان مصرف حدود  1 – 5 ، 0 ٪ )

خامه قنادی : مالتودکسترین باعث کاهش میزان چربی ، پرکننده ، ایجاد ژل ، بلوکه کردن آب محصول و گرفتن آب  می شود . ( میزان مصرف حدود 3 – 1 ٪ )